Presuntos, salame, patês, salsichas… Você sabe o que esses deliciosos produtos têm em comum? Todos foram preparados usando as técnicas de charcutaria artesanal!
Você é um carnívoro indomável e adora desfrutar dos diferentes sabores e preparações de seus alimentos favoritos? Quer saber cada vez mais sobre o que existe no mercado?
Bem, você chegou ao artigo certo! Porque hoje quero apresentá-lo e levá-lo mais fundo no saboroso mundo da charcutaria artesanal.
Frios, bacon, salsichas… Você já deve ter ouvido esses e outros nomes para se referir a esse ramo, que funciona principalmente com carne de porco (mas também com a de outros animais).
Hoje, é considerado um comércio e até mesmo uma arte, porque os sabores e experiências que oferece são dignos de serem considerados obras de arte. De fato, o especialista em charcutaria artesanal tem um verdadeiro dom nas mãos.
Assim sendo, para ajudar você a entender mais sobre a charcutaria artesanal, eu preparei o artigo de hoje sobre o assunto. Ficou interessado em saber mais? Então acompanhe comigo agora mesmo!
Mas o que é a charcutaria artesanal?
Especificamente, a charcutaria corresponde ao negócio que se dedica à preservação da carne através de diferentes processos, como cozinhar, salgar, fumar, amadurecer ou fermentar.
Após todos esses diferentes processos, a carne terá maior sabor e, em quase todas as preparações, poderá ser preservada por mais tempo.
Alguns dos produtos que podem ser obtidos após esses processos, como já dito no início desse artigo, são presuntos, salames, patês, salsichas, entre outros.
Embora a origem da charcutaria artesanal esteja na busca de técnicas para fazer com que a carne seja preservada por mais tempo (na era pré-frigeração), hoje é considerada uma arte de dar sabores deliciosos e toques aos produtos carnívoros.
De onde ela se origina?
Uma parte fundamental do entendimento da gastronomia é entender suas origens. A charcutaria artesanal não é exceção.
Podemos voltar à pré-história para visualizar os primeiros sinais de charcutaria. Na pré-história, na era dos grupos humanos nômades, era comum secar carne ao sol para mantê-la em condições adequadas para transferências, ou também para momentos de maior escassez.
Os primeiros escritos sobre charcutaria artesanal são encontrados no Antigo Egito, onde falam sobre carnes submetidas a salga para lhes dar maior sabor e permitir que sejam preservadas por mais tempo.
Embora não seja até a época dos impérios grego e romano que a técnica de charcutaria é aperfeiçoada. É aí que as primeiras salsichas são produzidas para serem vendidas e, claro, também para serem apreciadas nas festas populares da época.
No entanto, quando a charcutaria entra nas mãos dos franceses e espanhóis, é que a técnica é polida e todo o seu esplendor começa a ser desfrutado: outras formas são incorporadas ao comércio, como secar e cozinhar as carnes.
É a partir desta área – França e Espanha – que a charcutaria é lançada no mundo e na América na era da Conquista, e depois continua sua expansão graças aos migrantes.
É assim que a charcutaria artesanal consegue se expandir para outras terras e lugares, incluindo o Brasil, e começa a incluir outras formas de preparação e ingredientes de acordo com a área onde é executado.
A arte e a ciência da charcutaria
Longe vão os tempos em que o principal objetivo da charcutaria era a preservação dos alimentos. Embora hoje seja um benefício inegável (que é apreciado pelos chefs mais sofisticados a campistas que não têm alternativa de refrigerar), são os sabores que o processo dá que atraem a atenção dos clientes.
Ao longo da história, a arte da charcutaria foi polida e transformada para se tornar o quão cativante é hoje, cheia de tradições importadas e locais, com toques mais ou menos artesanais.
Mas como os produtos de charcutaria são alcançados? Através de diferentes processos.
- Salga: como o nome sugere, esse processo é realizado com sal, obtendo uma desidratação parcial do alimento, reforçando o sabor e inibindo o aparecimento de certas bactérias.
- Fermentação ou amadurecimento: pendurar a carne em locais fechados com temperatura estável (atualmente, em câmaras frias), o processo de fermentação ou maturação é alcançado, após o que o produto pode alcançar notas frutadas ou terrosas, alterando sua consistência para mais suave e facilitando sua digestão.
- Defumado: é conseguido expondo o alimento à ação da fumaça, a fim de permitir sua conservação ou introduzir um sabor especial que pode até variar de acordo com o tipo de madeira usada.
- Cozinhar: as carnes são submetidas ao processo de cozimento, juntamente com especiarias e outros ingredientes.
Mas o que é um especialista em charcutaria artesanal?
Como o próprio nome indica, é o profissional que domina a charcutaria artesanal e utiliza os processos citados anteriormente para dar um novo sabor a carne.
Se você quer saber mais sobre charcutaria e mergulhar neste ofício intrigante e saboroso, não perca a oportunidade de aprender mais sobre ele.
De fato, existem muitos cursos na internet que podem lhe ajudar a entender mais sobre a charcutaria artesanal.
Contudo, eu convido você a saber mais sobre esse curso, do qual você realmente poderá fazer da charcutaria artesanal um negócio altamente rentável.
Estamos passando por uma crise econômica, dessa forma, apostar em um setor como alimentação é uma das melhores opções. Afinal, todos gostam de apreciar uma boa comida.
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